Oaxaca · Tradición
El proceso del mezcal
De la tierra a la botella: tradición, tiempo y cultura.
Etapa 1 de 3
Etapa 01
Cultivo y cosecha
La siembra del agave se realiza en los terrenos más diversos. Por generaciones los agaves mezcaleros se han seleccionado a partir de plantas silvestres, tomando en cuenta la forma, tamaño y sabor de sus piñas.
Reproducción del maguey espadín
- Hijuelos
- Magueyitos
- Mecuates
- Rizomas
- Quiote
Tiempo de maduración
10+
años
- Planta joven
- Crecimiento
- Maguey adulto
- Donde la inclinación es acentuada se siembran de 1,000 a 2,500 magueyes por hectárea.
- En lugares pedregosos, un poco menos.
- En superficies difíciles de limpiar no se siembran más de 400 plantas.
- Pueden pasar diez años o más hasta que la planta alcanza la madurez deseada y se puede tumbar.
- Su cultivo entra en lo que hoy se conoce como agricultura orgánica: crece de forma natural, sin pesticidas ni fertilizantes.
- Cada año hay que limpiarlo de hierbas y dejar libre su espacio vital.
- Y tiempo, mucho tiempo, cuidando que no se plague.
Del agave a la botella
- Cultivo
- Maduración
- Corte
- Piña
- Procesamiento
- Destilación
- Envasado
- Comercialización
El mezcal no es solamente una bebida: es el resultado de generaciones de conocimiento, trabajo, tiempo y tradición.