Gastronomía
RECETAS
Y COCTELERÍA
La forma tradicional de beber mezcal: caballito, sal de gusano y cítricos.
Para acompañar
Recetas
Ensalada verde a la oaxaqueña
2 porciones
Ingredientes
1 lechuga romana
1 taza de espinaca baby
1/2 aguacate en gajos
80 g de queso fresco de Oaxaca
1/4 de cebolla morada en pluma
2 cucharadas de pepitas tostadas
Hojas de cilantro y hierbabuena
4 cucharadas de vinagreta al mezcal
Sal de gusano al gusto
Preparación
Lava y escurre bien las hojas; sécalas para que la vinagreta se adhiera.
Tuesta las pepitas en un sartén sin grasa, moviéndolas hasta que empiecen a saltar. Retíralas enseguida para que no amarguen.
Mezcla las hojas con la cebolla y las hierbas. Añade el aguacate y el queso desmoronado al final, para que no se deshagan.
Baña con la vinagreta justo antes de servir y termina con las pepitas y un toque de sal de gusano en el borde del plato.
Pollo al mezcal
4 porciones
Ingredientes
4 pechugas de pollo
1/2 taza de Mezcal Monte Albán
3 dientes de ajo picados
1 cebolla en rodajas
2 chiles guajillo sin semillas
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano oaxaqueño
Sal y pimienta
Preparación
Marina el pollo con la mitad del mezcal, el ajo, el orégano, sal y pimienta. Déjalo reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Hidrata los chiles en agua caliente 15 minutos y licúalos con el caldo.
Sella las pechugas en aceite bien caliente hasta que doren por ambos lados. Retíralas y acitrona la cebolla en la misma grasa.
Regresa el pollo a la olla, añade la salsa de guajillo y el mezcal restante. Cocina a fuego bajo 20 minutos, hasta que la salsa espese y el pollo quede jugoso.
Sirve con arroz blanco o puré de papa.
Vinagreta
1 taza
Ingredientes
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de vinagre de piña
2 cucharadas de Mezcal Monte Albán
1 cucharada de miel de agave
1 cucharadita de mostaza
1 diente de ajo finamente picado
Sal y pimienta recién molida
Preparación
Disuelve la sal en el vinagre antes de incorporar la grasa: después ya no se integra bien.
Añade la mostaza, la miel de agave y el ajo, y bate hasta que la mezcla se vea homogénea.
Vierte el aceite en hilo delgado sin dejar de batir, hasta emulsionar. Incorpora el mezcal al final, en frío, para no perder su aroma.
Se conserva hasta cinco días en refrigeración. Agítala antes de usar, porque tiende a separarse.
Con Monte Albán
Coctelería
Cóctel Donaji
1 copa
Ingredientes
60 ml de Mezcal Monte Albán
30 ml de jugo de limón
20 ml de jarabe natural
2 rebanadas de tuna roja
Sal de gusano para escarchar
Hielo
Preparación
Escarcha el borde de la copa con sal de gusano, humedeciéndolo antes con limón.
Machaca la tuna en la coctelera hasta soltar el jugo.
Agrega el mezcal, el limón, el jarabe y el hielo. Agita enérgicamente 12 segundos.
Doble cuela sobre la copa escarchada para que no pasen las semillas. Decora con una rebanada de tuna.
Gusano Sunrise
1 vaso
Ingredientes
60 ml de Mezcal Monte Albán
120 ml de jugo de naranja natural
15 ml de granadina
Rodaja de naranja
Hielo
Preparación
Llena el vaso con hielo y vierte el mezcal y el jugo de naranja. Da un giro suave con la cuchara.
Añade la granadina despacio, dejándola resbalar por la pared del vaso: al ser más densa se va al fondo y forma el degradado que da nombre al trago.
No lo revuelvas después. Decora con la rodaja de naranja.
Gusano Tradicional
1 caballito
Ingredientes
60 ml de Mezcal Monte Albán
1 naranja en gajos
Sal de gusano
Hielo (opcional)
Preparación
Sirve el mezcal a temperatura ambiente en un caballito o en una jícara de barro.
Acompaña con gajos de naranja espolvoreados con sal de gusano.
Bébelo a sorbos pequeños, alternando con la naranja: es la forma tradicional de tomarlo en Oaxaca y la que mejor deja apreciar el ahumado del agave.
Mezcal Libre
1 vaso
Ingredientes
60 ml de Mezcal Monte Albán
120 ml de refresco de cola
1/2 limón
Hielo
Preparación
Llena el vaso con hielo hasta el borde: cuanto más frío, menos se diluye.
Exprime el medio limón directamente sobre el hielo y deja caer la cáscara dentro.
Añade el mezcal y completa con el refresco de cola, vertiéndolo despacio para conservar el gas.
Da un giro corto con la cuchara y sirve.