CORTE

Desde la siembra hasta la cosecha de la planta, es el propietario o cultivador el encargado de su cuidado. Por lo general es una persona conocedora del cultivo, quien identifica cuando el agave está «en su punto» para ser cortado y obtener la «piña» o corazón del maguey. Una vez cortadas las bolas esferoidales, que a veces rebasan los cien kilogramos, son trasladadas al «palenque» para su procesamiento en camiones de carga o en carretones jalados por bueyes.